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武汉的胡女士总是一次做两天的饭菜，每顿吃的时候再拿出来加热一下。前几天，胡女士在家中突然晕倒，医生检查发现胡女士属于重度贫血，原因是长期吃隔夜菜惹的祸。面对剩菜你会怎么选择？不少人陷入两难的选择。如果倒掉感觉浪费，但如果剩饭剩菜储存不当，又会导致细菌滋生，增加胃肠疾病、食物中毒的风险。那么隔夜菜就不能吃了吗?带饭族应该注意什么？

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30道隔夜菜带你了解真相！

宁波市食品检验检测研究院用30道菜，个检测数据，为我们揭开隔夜菜的真相。我们可以从图中看到，实验选取了我们常见的黄瓜、白萝卜、豆角、土豆、豆芽等蔬菜以及鸡爪、猪肉等肉类，还包含蛋类等40种原材料，按照居民饮食和烹饪习惯烹调成30种家常菜。试验模拟隔夜菜的放置时间（0小时、6小时后、12小时后、24小时）和放置环境（4℃、25℃），对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测。从上图的实验结果我们可以看出，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟储存条件和储存时间有关。

4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。在25℃环境下，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，24小时后，肉菜的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全风险。

结论：无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。当然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解，则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。还有一点需要注意：“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算隔夜了。

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这些隔夜食品也要注意

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带饭食材的选择与加热

西红柿、莴笋、土豆、茄子、蒜薹、胡萝卜等不带绿叶的蔬菜在隔夜后产生的亚硝酸盐非常的少。低脂的肉类、蛋类、豆制品、菌藻类等也是比较好的选择。主食可以选择米饭，其经过微波炉加热，还是可以保持原来的状态。饭最好早上现煮。剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内，要彻底加热后食用。ps：如果喜欢吃馒头、饼类，在微波加热时可以放一小杯水在旁边可以防变干。

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