叶酸，因绿叶中含量丰富而得名，最早是从“菠菜叶”中所提取的一种水溶性维生素。

一、来源

1.酵母、肝脏、水果和绿叶蔬菜，这是叶酸的主要来源。牛奶和蛋黄中的叶酸含有“蝶酰单谷氨酸”，可以更容易被人体小肠所吸收。

2.人体自身肠道菌群的合成。

只要做到膳食合理搭配、营养均衡，一般不会缺乏叶酸。只有在长期叶酸摄入不足、肠道吸收受阻、体内消耗过大的情况下才会出现叶酸缺乏。

二、人体内存在的形式

在人体小肠经过生物还原反应，生成具有生物活性的叶酸是“四氢叶酸”的物质。在血液循环中，四氢叶酸以“单谷氨酸”形式存在，在人体内各组织，以“多谷氨酸”形式存在。

一般而言，人体内叶酸的储存量够3～4个月所需。

三、叶酸缺乏的危害

1.巨幼红细胞性贫血

因为叶酸缺乏时，骨髓的幼红细胞的DNA合成减少，细胞分裂速度降低，细胞体积变大所致。表现出乏力、头晕、活动后心悸气短等症状，血液检查表现出大细胞正色素性贫血。

2.胎儿神经管畸形

胎儿神经管畸形主要表现为无脑儿、脑膨出、脑脊髓膜膨出、脊柱裂/隐性脊柱裂、唇裂及腭裂等。

3.动脉粥样硬化

叶酸缺乏可以引起高同型半胱氨酸血症，从而增加动脉动脉硬化、血栓形成、高血压、心脑血管疾病（如脑中风、心肌梗死）发生的危险性。每日摄入～微克的叶酸有益于心脑血管疾病的预防。

4.增加癌症的风险

叶酸缺乏可引起DNA的低甲基化，增加某些癌症、尤其是结肠癌、直肠癌的危险性。富含叶酸的食物可以降低这些癌症的发病风险。

四、常见富含叶酸的食物一览表

食物名称

叶酸含量

μg/g

（可食部分）

食物名称

叶酸含量

μg/g

（可食部分）

食物名称

叶酸含量

μg/g

（可食部分）

酵母粉.1鸡蛋.3玉米55.0红苋菜.8花生米.5橘52.9绿豆核桃.6枣（干）48.7香菜.8蒜苗90.9小米48.7腐竹.6莲子88.4虾米42.5黄豆.2雪里蕻82.6香菇41.3鸭蛋.4营养豆奶76.7鲤鱼36.4紫菜.7芝麻66.1大米23.7茼蒿.3韭菜61.2面包22.5

本数据源自：《中国食物成分表》和《中国食物成分表》

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