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维生素C是人体需求最大的维生素、作用最为广泛的维生素之一，对人体健康至关重要。

为什么要在冬季特别强调补“维生素C”，因为冬季富含“维生素C”的食品——绿叶蔬菜和新鲜水果比其他季节都少；所以一年四季中“维生素C”的量以冬季最少，要强调大家特别重视在有限的食品中，摄入足够的“维生素C”。“维生素C”是人体所必需的一种营养素，若缺乏它，会导致人体抗病能力降低，冬季易患感冒。

“维生素C”缺乏还会引起坏血病，若得不到及时冶疗，晚期可因发热、水肿、麻痹或肠坏疽而死亡。“维生素C”缺乏还可引起胶原合成障碍，故可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松等。可见“维生素C”对人体很重要，那么，冬季蔬菜和新鲜水果缺少的情况下，我们可以从下列冬季常吃食物里获得充足的“维生素C”。

维c的作用：

　　1、提高人体的免疫力：

　　 　　维C可增强中性粒细胞的趋化性和变形能动力，提高杀菌能力;促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。此外，维C参与免疫球蛋白的合成;促进干扰素的产生，干扰病毒核糖核酸的转录，抑制病毒的增生，从多方面提高人体的抗病能力。因此，在感冒流行季节可以适当补充维生素C，防治呼吸道感染、预防感冒。

　

2、参与胶原蛋白的合成：

　　 　　人体由细胞组成，细胞间的联系靠细胞间质来连接，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，参与组成结缔组织，构成身体的支架。维生素C在合成胶原蛋白的过程中起到重要的作用。如维生素C缺乏，会导致细胞连接障碍，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况发生在皮肤，则产生淤血、紫癍;在体内发生则引起疼痛和关节涨痛;严重情况时，在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，甚至死亡，故被称为坏血病。包裹每一颗牙齿的牙龈软组织，主要成分也是胶原蛋白，当缺乏维生素C时易产生牙龈萎缩、出血。皮肤也会由于胶原蛋白减少而粗糙并失去弹性(正因此，维C有美化皮肤的作用)。

　　3、抗氧化作用：

　　 　　机体氧化损伤产生的自由基可侵犯人的各种细胞，侵犯DNA导致癌症;侵犯血管就会加速动脉硬化;侵犯眼睛晶状体就会引起白内障等。因此，抗氧化是一个重要的养生防病措施。维C是强有力的抗氧化剂，可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、E免受氧化破坏;可抑制脂质过氧化自由基生成，阻断脂质过氧化，防止自由基对人体的伤害。

4、参与胆固醇的代谢：

　　 　　维C可促进胆固醇的羟化和排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，发挥预防动脉硬化的作用。

　　5、促进铁、钙和叶酸的吸收：

　　 　　食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁是二价铁，吸收率较高。非血红素铁是三价铁，需在体内转化成二价铁才可被人体吸收。维C可将三价铁还原成二价铁，促进铁的吸收。血红素铁在动物肉类中占40%，吸收率可达20%~25%;而在植物性食物中的是非血红素铁，吸收率较低，约1%～3%。我国居民以植物性食物为主，因此多吃含维C丰富的食物对铁的吸收很重要，也是防治缺铁性贫血的一个好办法。

　　 　　钙在消化道呈可溶状态是被吸收的基本条件。维C在胃中可形成一种酸性介质，防止不溶性钙络合物的生成及发生沉淀，促进钙的吸收利用。

　　 　　维C可将叶酸还原成有生物活性的四氢叶酸，利于叶酸的吸收利用，预防发生巨幼红细胞性贫血。因此，服用铁剂、钙剂或叶酸补充剂的同时，最好服用维生素C。

　　6、解毒：

维C被誉为万能解毒剂，可促进肝脏肝糖原的形成，而肝糖原在肝脏解毒中起着重要作用;有害重金属污染环境是目前存在的一个普遍问题，而维生素C可直接参与重金属的解毒过程，可有效预防像铅、镉、汞等有害重金属对人体的毒害作用。

　　7、防癌：

　　 　　维C的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害，防止细胞的变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。此外，维C促进胶原蛋白的合成，有助于防止癌细胞的扩散。

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