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科普微报

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胡雅玲

铁锅炒菜能纠正

肾性贫血吗？

肾性贫血是慢性肾脏病的严重并发症之一，引起慢性肾脏病患者贫血的原因很多，其中铁缺乏是导致慢性肾脏病患者贫血的一个重要原因，采取正确补铁方式能有效改善贫血。关于“铁锅炒菜可以补铁”的传说由来已久，铁锅炒菜真的有利于补铁吗？

铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。另一方面，烹调时所放的油脂也有关系，油放得越多，则铁溶出的机会就越小。但令人遗憾的是，铁锅炒菜增加的这点铁对于改善贫血的意义并不大。铁锅炒菜溶出的铁很少，且到了菜里的铁是三价铁，人体对其吸收利用率很低。人体需要吸收的是有机化合物形态的铁，属于血红素铁，主要存在于红肉类食物、动物肝脏中等。相比之下，一次吃半斤动物肝脏，得到的铁要比用铁锅炒菜多得多。