最近一则关于“女子长期吃隔夜菜，致重度贫血晕倒”的新闻冲上热搜。

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经证实：事件中女子因缺乏叶酸、维生素B12等造血原料，患巨幼红细胞性贫血。

巨幼红细胞性贫血

是维生素B12、叶酸这两种造血原料缺乏所致。

叶酸

是B族维生素的一种，与维生素B12共同促进红细胞的生成，在绿叶类植物中含量十分丰富，比如动物内脏、蛋类、鱼类、大豆制品、坚果等。

人类肠道细菌能合成叶酸，一般不易缺乏。只有当严重挑食偏食、肠道吸收不良，或者长期使用抗生素破坏了肠道微生态时，才容易产生叶酸缺乏。

维生素B12

又叫钴胺素，长期素食、挑食、偏食的人易缺乏；主要存在于动物内脏、肉类、蛋类和发酵过的豆制品中，高温时会被破坏。

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新闻事件中的女子饮食偏素，把食物反复加热，维生素B12的摄入量就更少了。所以，该女子患贫血，大可能是因为长期饮食偏素、不吃肉蛋奶造成，并不是隔夜菜惹得祸。

隔夜菜，其实很多人都吃。需要每天带饭的上班族，提前做好饭菜是常有的事；家里饭菜做多，倒掉浪费，不如放冰箱第二天热一热再吃……

隔夜菜怎么吃才健康？

首先：隔夜菜营养价值和口感均较差，尽量少吃。下面这4点要重视

宁剩荤菜、不剩叶菜

4℃低温冷藏

冷藏不超过2天

食用前充分加热

小

总

结

蔬菜和肉类中的

维生素B族和维生素C

在加热时

会被破坏隔夜菜

既不好吃

营养价值也大大下降

无论素菜或荤菜

最好现吃现做

安全、营养物质不流失