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人间正道是干饭

干饭要干安全饭

我们经常看到有些商家这样宣传：

「松软得可以弹起来」

「无与伦比地丝滑」

也常见食品标签上写着：

「不含防腐剂」

「不含香精」

「不含色素」

……

其实

我们都知道很多食品的美妙口感

都毫无例外的来自于食品添加剂

而那些所谓的纯天然食品

不含防腐剂

未必不含抗氧化剂

不含香精

也不等于不含增稠剂等其他添加剂

这个时候妈妈就会出来说了！

回家吃饭最干净

其实呀

就连妈妈做的菜里面也有食品添加剂！

不信？

因为炒菜用的酱油等调味品

也是有食品添加剂的！

不过大家也不必惊慌

食品添加剂不等于有害物质

关于食品添加剂这个问题

当然也是需要我们来理智看待

今天

我们就来扒扒食品添加剂的那些事~

什么是食品添加剂？

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味等品质，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的或者天然的物质。

简单来说，食品添加剂就是为了让我们日常食用的食品更好吃而加入其中的物质。而且，我们每天都在食用，根本离不开它们。

比如我们最爱的方便面、欢乐肥宅水（各种饮料）、零食，还是每天炒菜用的食用油、食盐、调味料、工业生产的熟食制品等，里面都会加入各种食品添加剂。

为什么要使用食品添加剂？

一个是加工工艺的需要，二个是满足我们对口味或营养的需求，三是保障食品安全。

●便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，如食物里的防腐剂和充气包装中的氮气。

●改进食品感官特性，如冰激凌中的乳化剂、增稠剂。

●提高食品的质量和稳定性，如食用油中的抗氧化剂。

●利于食品加工操作。

●保持或提高食品本身的营养价值，如添加钙、铁等营养强化剂。

●作为特殊膳食用必要配料或成分，如婴幼儿配方食品。

那食品添加剂一般用于哪些食品呢？

这就很多了~

给大家举几个栗子！

抗氧化剂：常用于咸肉、腊肉、板鸭、腊肠、包装食用油等;

防腐剂：肉制品、方便食品、烘焙食品中可能就有它；

膨松剂：常用于美味的糕点、饼干、膨化食品等；

增稠剂：一些冰淇淋、雪糕、酱制品中有它的踪影哦。

食品添加剂会影响健康吗？

就不能不用吗？

合理规范使用符合国标对其使用范围和使用量的要求，且符合食品添加剂的使用原则，不会影响健康。当下人如同惊弓之鸟，谈“剂”色变，是因为一些不法商贩滥用或违法使用添加剂造成的一些食品安全事件。

其实，添加剂在生活中很常见，例如点豆腐用的卤水、炸油条用的明矾和小苏打等等。

有些宝宝会问了

就不可以不用食品添加剂啊？

如果不使用的话，货架上的食品种类（当然包括各种零食）也会大大减少哦，估计你看电影、追剧的时候就只能啃啃苹果喽（什么鬼？一点气氛都没了），生活会失去很多乐趣哒~~

食品添加剂≠违法添加物

什么是滥用食品添加剂：

（1）超出国标规定的使用范围。比如在大米上着色素、加香料，茶叶中加绿色色素，枸杞子用红色色素浸泡。

（2）超出国标规定的使用量，也就是常说的超标。

（3）违背食品添加剂使用原则。使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷，掺杂、掺假，或降低食品本身的营养价值。比如:用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉。

什么是违法添加：

（1）加入的添加剂不在国标允许的范围内，就属于违法添加行为。如:吊白块（甲醛次硫酸氢钠）腐竹、粉丝；苏丹红辣椒粉、饺子皮凉皮、酿皮(面条)及粽子中添加硼砂等。

（2）使用工业级产品也属于违法添加。例如:工业明胶、工业柠檬酸、工业硫酸铜、工业用甲醛泡发海参、鱿鱼等。

"不含防腐剂"、"零添加"更安全吗？

近几年，号称"零添加"、"无添加"的食品越来越多，这些"不含防腐剂"、"零添加"的食品会更安全吗？

我们先了解防腐剂主要是用来防止食品腐败变质。如果不使用防腐剂和保鲜剂的话，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至酱油和醋等食物或调味品就很容易被致病微生物污染，甚至还可能产生毒素，从而危害人体健康。且食品在开封后更容易受到污染和变质。

而那些号称不添加防腐剂的食品，却用盐或者糖来防腐。盐摄入过量会造成血压升高、肾脏负担加重、胃癌风险上升等危害。

真的“零添加”食品，也不等于一定安全。

而一些商家号称所谓的“零添加”两种情况，一种是允许添加而不添加；另一种是未添加非法添加剂，比如，食品中未添加三聚氰胺、一滴香、肉中宝等，它本就不应该出现在产品里，标明“零添加”更是多此一举。

适当的添加可以减少和消除食品制作过程中有害物的产出。如在腌制食物时，适量添加抗坏血酸（俗称的维生素C），可以有效降低致癌的亚硝酸盐的含量。在一些蛋白含量比较高的食品中添加防腐剂，可以保证产品质量安全，防止腐败变质等等。

学会看标签，明明白白消费

消费者怎样了解食品中使用了哪些添加剂呢？

很简单呀~

看标签！

看标签！

看标签！

根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，食品标签上应当标识食品添加剂在GB《食品添加剂使用标准》中的名称，或以功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号），文字太复杂看不懂？ok，咱直接看图。

所以，想要了解预包装食品中都有哪些添加剂可以直接阅读食品标签上的配料表哦（如下图）。

通过大型超市或商场等正规途径选购食品；

2

购买预包装食品可查看标签配料表，了解食品中所用的食物添加剂；

3

尽量避免选择颜色、气味和质地异常的食物。

看到这里

大家有没有觉得

食品添加剂并没那么可怕了呢~

供稿：食品安全风险监测与评价所

部分来源：市说新语

编辑：健康教育与传媒科

（资料来源网络，且仅用于科普公益宣传，如侵删。）