一，叶酸的理化性质和消化吸收

叶酸又叫碟酰谷氨酸，对热,光,酸性溶液均不稳定，在中性和碱性溶液中对热稳定，食物中的叶酸烹调加工后损失率可达50%～90%。而我们正常人体内叶酸储存量为5～10mg，体内约50%的叶酸储存于肝脏。

膳食中叶酸多以与多个谷氨酸结合的形式存在。但这种方式是不易被小肠吸收的，此时必须在小肠粘膜细胞分泌的酶作用下水解为单谷氨酸叶酸，这样才能被小肠吸收，但是总吸收率也不高，只有70%。

叶酸的生物利用率与食物中叶酸存在的形式息息相关，一般来说，还原型叶酸吸收率高，叶酸结构中谷氨酸分子越小，吸收率越高。膳食中的抗坏血酸和葡萄糖以及锌可促进叶酸的吸收。而酒精及某些药物，如口服避孕药，抗惊厥药物可抑制叶酸的吸收。

二，叶酸的生理功能

叶酸的重要生理功能是体内生化反应中一看单位转移酶系的辅酶。作为一碳单位的载体参加代谢一碳单位是指在代谢过程中氨基酸或其他化合物分解生成的含一个碳原子的基团。如甲基亚甲基甲酰基亚氨甲基等。叶酸缺乏者一探单位传递受阻，影响核酸合成的氨基酸代谢。进而造成细胞增值，组织生长和机体发育障碍。因此也霜对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。

三，叶酸的缺乏与过量

1，叶酸缺乏:

叶酸缺乏会造成以下症状:①高同型半胱氨酸血症。②巨幼红细胞贫血。③对于孕妇和胎儿有影响，在怀孕早期缺乏可引起胎儿神经管畸形，摄入不足还可导致流产，胎儿发育迟缓，早产及低出生体重等。

2，叶酸过量:

叶酸过量也会造成以下症状:①干扰维生素B12缺乏的早期诊断，导致神经系统受损。②干扰抗惊厥药物的作用而诱发病人惊厥。③叶酸过量会影响新的吸收而导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓，低出生体重儿增加。

四，叶酸的需要量与食物来源

叶酸的摄入量应当以膳食叶酸当量（DFE）表示，食物叶酸的生物利用率为50%，而叶酸补充剂与膳食混合时的生物利用率为85%，比单纯来源于食物的叶酸利用率高1.7倍。

叶酸的食物来源有哪些呢？叶酸广泛存在于动植物食品中，肾脏，肝脏，但花椰菜，菠菜是其良好的食物来源。但之前我们说了膳食的利用率只有50%。因此，对于孕妈妈来说，有必要补充一些叶酸补充剂与膳食混合，提高叶酸的利用率。