公共营养师三级理论知识模拟试卷
一、判断题（第1-20题，每题1分，共20分。）
1.(√)职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
2.(×)躯体神经可以支配平滑肌的运动。
3.(√)饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和LDL-C。
4.(√)天然油脂中，脂肪酸多为顺式的。
5.(√)从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量。
6.(×)维生素K1是由微生物合成的。
7.(×)自55岁开始每增加10岁，能量摄入较青年时期减少百分之十。
8.(√)食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。
9.(√)补钙的同时注意其他微量元素的补充，这样有助于它们的吸收和在体内的利用。10.(√)水果、蔬菜等食品中的农药残留是有机磷食物中毒的原因之一。
11.(√)糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化。
12.(√)卧式标准量板用于3岁以下婴幼儿身长的测量。
13.(×)体内缺乏维生素B2和草酸是营养性巨幼红细胞性贫血发生的主要原因。
14.(×)吃了有害食物后，可出现食物中毒，并可以相互传染。
15.(√)学龄前儿童食物应专门制作。
16.(√)营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。
17.(√)加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。
18.(√)调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。
19.(√)发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。
20.(√)营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。
二、单项选择题（第21-60题，每题1分，共40分。）
21.社区营养干预方案不应该考虑（A）。
A.干预社区的历史和现实地位B.干预成本效益
C.干预的难度D.所要干预的营养问题的重要程度
22.下列叙述不正确的是（D）。
A.市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标
B.市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提
C.市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高
D.调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性
23.（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答）×称之为(A)。
A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ
24.数字“”写成3位有效数字的方式，应为(C)。
A.35×B.3.5×C.×D.0×
25.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（D）。
A．不变B．无法预计C．会降低D．会提高
26.学龄儿童膳食能量中应有（B）由蛋白质供给。
A．10～12％B．12～14％C．20～30％D．55～65％
27.“知信行”理论模式中，最终的目标是（D）。
A.知识的学习B.正确的信念C.积极的态度D.行为的改变
28.每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（B）。
A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平
29.健康生活方式不包括（D）。
A.合理膳食B.适量运动C.心理平衡D.戒烟戒酒
30.（C）不是钙缺乏的体征。
A.婴儿手足抽搐症B.儿童佝偻病C.痛风D.成人骨质疏松症
31.维生素B2又称为（B）。
A.硫胺素B.核黄素C.视黄醇D.生育酚
32.粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过（A）。
A.2-3天B.5-10天C.半个月D.一个月
33.膳食调查标准化的根本目的是（A）。
A.在一定的范围内获得最佳秩序和效益
B.在一定的范围内获得最佳效益
C.在一定的范围内获最小的损失
D.在一定的范围内获得最佳秩序
34.《食物成分表》规定食物编码中的前二位是（B）。
A.食物的亚类编码B.食物的类别编码
C.食物的特征编码D.食物在亚类中的排列序号
35.膳食模式评价的依据是（B）。
A.膳食调查的结果B.中国居民平衡膳食宝塔
C.膳食分析的结果D.膳食结构的特征
36.食品添加剂不具有下列(A)功能。
A.改变食品属性B.改变产品的香味C.防止食物腐败D.改善食品的品质
37.（C）不是引起蛋白质变性的物理因素。
A.辐射B.热C.无机盐D.静水压---MPa
38.当水温至（C）以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。
A.63℃B.73℃C.53℃D.43℃
39.脂肪在（B）以上的高温下，聚合作用急速增加。
A.℃B.℃C.℃D.℃
40.刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（B）。
A.不会变化B.明显增高C.明显减少D.以上均不正确
41.（A）不属于健康的生活方式。
A.少烟少酒B.戒烟限酒C.适量运动D.平衡心态
42.（D）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。
A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品
43.关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是(A)。
A.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据
B.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据
C.在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，并向主管部门提供该确定值的依据
D.在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据
44.蔬菜最好、最经济的消毒方法是（C）。
A.乳酸消毒B.高锰酸钾溶液消毒C.沸水消毒D.氯亚明溶液消毒
45.每天进入人体的铅主要来源于（A）。
A.食物B.水C.空气D.以上都不是
46.芦荟多吃易导致腹泻，是因为其含有(C)。
A．蒽醌化合物B．芦荟凝胶C．芦荟大黄素D．黄汁
47.乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加(C)。
A.kcal/dB.kcal/dC.kcal/dD.kcal/d
48.下列物质中,含维生素B12丰富的为(D)。
A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类
49.膳食叶酸当量（DFE）的表达式，其正确的为（A）。
A.DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
B.DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.8×叶酸补充剂（μg）
C.DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.9×叶酸补充剂（μg）
D.DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.6×叶酸补充剂（μg）
50.维生素E的合成场所为（C）。
A.动物肝脏B.骨骼肌C.植物D.动物肾
51.0年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐成人锌RNI值为（A）mg/d。
A.15.5B.16.5C.17.5D.18.5
52.“克山病”的主要原因是由于缺乏(C)。
A.锌B.碘C.硒D.钼
53.磷脂的生理功能不包括(C)。
A．是细胞膜的重要组成成分B．帮助脂肪的转运
C．抗生酮作用D．帮助脂肪吸收
54.正确表示蛋白质表观消化率的公式是（C）。
A.蛋白质表观消化率（%）=×%
B.蛋白质表观消化率（%）=×%
C.蛋白质表观消化率（%）=×%
D.蛋白质表观消化率（%）=×%
55.下列因素中，有利于高血压康复的有(C)。
A.防止饥饿，适当地吃零食B.多吃植物油
C.多吃蔬菜和水果D.适当增加动物性食物摄取
56.4岁儿童的理想体重为(B)。
A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg
57.正常情况下在哺乳的前六个月,乳母平均每天泌乳量约为(D)。
A.mlB.mlC.mlD.ml
58.下列哪种激素不是胸腺分泌的？(D)。
A．胸腺生成素B．胸腺九肽C．胸腺素D．吞噬细胞功能增强素
59.下列关于创新对营养师事业和个人发展的作用表现的说法，不正确的是(D)。
A.创新是营养师事业健康发展的巨大动力
B.创新是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段
C.创新是提高自身职业道德水平的重要条件
D.创新是营养师事业发展起无关紧要的作用
60.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是(D)。
A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广
C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性
三、多项选择题（第61-题。题1分，共40分。）
61.下列关于挂糊的说法不正确的是(BCD)。
A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用
D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关E.挂糊就是勾芡
62.下列对膳食调查中的“标准人”表述正确的有(ACE)。
A.“标准人”指体重为60kg成年男子
B.“标准人”指体重为65kg成年男子
C.“标准人”从事轻体重劳动
D.“标准人”从事中等体力劳动
E.以“标准人”日消耗10.03MJ为1，其他人群按照能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人群的折合系数
63.食物营养干预手段包括(ABD)。
A.膳食结构改善B.食品强化C.营养素缺乏症治疗
D.营养素补充E.居民食物的采购
64.社区营养资料信息包括(ABCDE)。
A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.健康资料
D.经济状况E.文化教育程度、宗教信仰
65.健康信息表格的设计原则有(ABC)。
A.真实可靠原则B.不断更新原则C.发现问题及时处理原则
D.保密原则E.模糊原则
66.一般来讲，产品宣传资料应着重注意以下几点(ABCE)。
A.设计和制作与国际惯例一致
B.树立牢固的形象意识
C.宣传资料实用性
D.标榜自己
E.符合产品特点
67.下列关于能量密度的正确描述是(ABD)。
A.不同的食物能量密度相差很大
B.油料种子干果的能量密度大于蔬菜
C.肉类的能量密度小于水果
D.能量密度可直观表示食品所提供的能量多少
E.能量密度和营养素密度是一个概念
68.食品标签说明书(BCD)。
A.除营养成分标示与标签保持良好一致性外，可以对产品的治疗作用进行宣传
B.是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明
C.通常包括产品详细情况说明和营养特征信息
D.可以有食品包装标签上没有交待的内容，有一定的宣传作用
E.与食品标签不同，食品标签说明书不需要批准就可流通使用
69.大豆所含蛋白质的氨基酸中(BD)。
A．赖氨酸较低B．赖氨酸较高C．蛋氨酸较高
D．蛋氨酸较低E．赖氨酸和蛋氨酸都较低
70.对食谱的营养评价是一个(ACDE)的过程。
A．分析B．简单化C．调整D．更合理化E．制定
71.要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括(ACD)。
A.每天30min中等强度身体活动
B.每天至少步行0步
C.每天至少步行30min
D.每天至少步行30-60min
E.每天至少步行0-0步
72.佝偻病患者的表现有(ACE)。
A.多汗、夜惊B.口角溃疡C.血液中的钙磷乘积小于30
D.皮肤瘀点E.鸡胸、方颅
73.下列疾病属于缺乏维生素A引起的有(ACDE)。
A.干眼病B.败血症C.蟾皮症D.夜盲症E.角膜软化
74.常用的尿液防腐剂有(ABCDE)。
A.福尔马林B.氯仿C.甲苯D.浓盐酸E.麝香草酚
75.人体供能营养素有(ABC)。
A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素E.矿物质
76.(BD)是记账法的缺点。
A.适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查
B.只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量
C.不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查
D.不可以分析个体膳食摄入情况
E.在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果
77.制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是(AB)。
A.《中华人民共和国食品卫生法》
B.《中华人民共和国行政许可法》
C.标准化法
D.消费者权益保护法
E.质量法
78.蔬菜初加工时，应(ACD)。
A.尽量切大块B.先切好，不管什么时候烹调C.洗后再切
D.尽量临烹调前切E.尽量切小块
79.热聚合反应后的脂肪(ABCE)。
A.有毒B.色泽加深C.黏度增加D.色泽变淡E.严重时冷却后会发生凝固现象
80.运动可以改善人体(ABCD)。
A.发育功能B.消化功能C.心肺功能D.肺功能E.所有生理功能
81.通过营养教育，可以(ABCD)。
A.改变儿童挑食习惯
B.改变儿童偏食习惯
C.改变儿童睡前吃糖果习惯
D.改变儿童边吃边玩的习惯
E.改变儿童多动症
82.植物多糖的生理功能有(ABCDE)。
A.免疫调节功能B.抑制肿瘤C.延缓衰老D.抗疲劳E.降血糖
83.下列叙述正确的是(AC)。
A.营养强化剂的载体颜色应深些，这样可以掩盖强化剂带来的颜色轻微改变
B.营养强化剂的载体颜色应浅些，这样可以真实地反映食品颜色
C.营养强化剂的载体气味应强烈些，这样可以掩盖强化剂带来的轻微的气味改变
D.营养强化剂的载体气味应淡些，这样可以真实地反映食品的气味
E.营养强化剂的载体与营养强化剂本身的性质关系不大
84.常见污染粮豆的霉菌有(ABCD)。
A.曲霉B.毛霉C.青霉D.根霉E.红霉
85.PVC（聚氯乙烯）本身无毒，主要卫生问题有(BCD)。
A.加工工艺和技术
B.单体和降解物有毒
C.单体的来源
D.增塑剂
E.人为因素
86.肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制(ABCD)。
A．胆固醇摄入B．总热能的摄入C．脂肪的摄入
D．高糖类食物的摄入E．蛋白质的摄入
87.在(BC)时期，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。
A．孕早期B．孕中期C．孕后期D．孕初期E.出生后
88.维生素B6缺乏的典型临床症状有(ABCDE)。
A.脂溢性皮炎B.忧郁C.小细胞性贫血
D.精神错乱E.癫痫样惊厥
89.人体氟缺乏时，出现的相关的症状为(AE)。
A.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能E.牙釉质差
90.碘的良好食物来源为(BD)。
A.油菜B.海鱼C.淡水鱼D.海带E.萝卜
91.有关食物或膳食GI值高的说法，下列正确的描述为(ABE)。
A.消化快B.吸收快C.消化慢D.吸收慢E.血糖浓度波动大
92.下列不是单不饱和脂肪酸的为(ABCE)。
A.DHAB.亚油酸C.EPAD.油酸E.硬脂酸
93.脂肪在小肠中消化后，由淋巴系统进入血液循环的物质是(AE)。
A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.甘油D.短链脂肪酸E.甘油单酯
94.对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有(BCDE)。
A.蛋白质互补作用B.食物蛋白质的含量C.蛋白质的消化率
D.蛋白质的利用率E.氨基酸评分
95.关于女性的围绝经期，说法正确的是(ACDE)。
A.可始于40岁，历时10-20年
B.始于60岁，历时10-20年
C.分为前期、绝经和后期三个阶段
D.可有精神或生理上的不适出现
E.主要是因为卵巢功能的衰退
96.18个月大的婴儿,(ABCDE)的活力已到达成人水平。
A.胰淀粉酶B.胰蛋白酶C.糜蛋白酶D.羧肽酶E.胃蛋白酶
97.下列对于胎盘催乳激素的功能描述正确的有(ABCD)。
A.可刺激胎盘和胎儿的生长
B.可刺激乳腺的发育与分泌
C.可维持母血游离脂肪酸和甘油的浓度
D.可维持向胎儿的葡萄糖供应E.可促进钙的吸收和潴留
98.下列关于呼吸频率的叙述中，正确的是(ABCD)。
A．平静状态下的呼吸频率约是16～18次／分
B．不同的年龄和性别的人呼吸频率不同
C．呼吸频率指每分时间内呼吸的次数
D．活动加强时呼吸的频率和深度都加强
E．经常性体育锻炼能降低呼吸频率，降低呼吸深度
99.公共营养师职业道德的基本内容是(ABDE)。
A.敬业爱岗B.服务群众C.获取资本D.遵纪守法E.平等待人
.职业道德就是从事一定职业的人在工作和劳动过程中所应遵守的与其职业活动紧密相关的(ABCDE)。
A.道德情操B.道德品质C.道德准则D.道德原则E.道德规范
