贫血膳食调理法

我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一，发生率达到15％～20％，其中妇女儿童贫血率高达20％以上，贫血严重威胁妇女健康。　

对贫血的认识存在哪些误区？

但在很多妇女心里，总认为贫血就是缺铁造成的，既然缺铁了，就要补铁，只要补足了铁，就能达到补血的目的。还有一些人认为，适当的吃一些补铁营养品，就能预防贫血。一些人对贫血的认识有误区，认为贫血是缺铁造成的，或者把贫血当成亚健康。

贫血是一种临床症状，不是血液里缺了铁，也不是一种独立的病，是由于其他疾病引发的。

如何确诊是否为贫血？

必须依靠血红蛋白的指标，血常规检查可筛查贫血，正常人的血红蛋白≥克/升，孕妇的血红蛋白≥克/升，就不算贫血。需要说明的是，对于血液科医生而言，关键是帮助患者挖出贫血的病根儿，首当其冲是要排除恶性肿瘤，其次是胃出血等消化系统疾病。

　　贫血由哪些原因引起？

尽管贫血有可能是重大疾病发出的信号，但是不能因此走向另一个极端。因为，在血液科确诊的女性贫血患者中，大部分人是由于下列原因造成的： 　　

一、青春期女性月经不正常，月经量多，体内失血较多，造成失血性贫血。 　　

二、孕期营养相对缺乏，造成营养性贫血。　

三、由于产后出血造成的失血性贫血。 　　

四、围绝经期女性月经不规律，导致失血性贫血。

其中，第一种和第四种占就诊女性的70％～80％。

所以，可以这样认为，月经不规律、失血过多是贫血的主要原因。治疗贫血的关键不是补血，而是除病根，改变不良的生活方式。比如有的女性生活不规律，喜欢熬夜，或者抽烟酗酒，本身患有胃溃疡，也不愿意接受正规治疗。如果不诊断、治疗基础疾病，单纯地补充一些营养保健品很难解除贫血。如果是单纯的缺血性贫血，医院血液科就诊，服用医生开的药，一般一周之内就可以见效。

贫血有哪些危害？

贫血不仅仅会导致头昏、乏力、消瘦，还会影响到内脏各个器官的健康。病程比较长的严重贫血患者还会出现心肌营养障碍，从而危及生命。贫血还可能造成大脑缺血，危险程度也很高。贫血能直接引起理解力、注意力、逻辑力、记忆力全面下降，还可能影响睡眠。

　警惕“补血”误导大家！　譬如“咸蛋黄含有丰富的铁元素，有补血之功效”、“菠菜具有舒肝养血的功效”、“山药和百合都可以补血，经常服用可以预防贫血”、“用核桃、藕、大豆、粳米混合煮粥，补血效果好”、“珍稀食物燕窝是最好的补血食品”、“山楂补血最廉价”。　

目前公认的补血食物是动物血制品和动物肝脏，科学的补血产品有阿胶、当归、熟地、龙眼肉、首乌、白芍等，但它们的功能主治各不相同。中医强调辨证论治，要根据患者的具体证候进行治疗，所以，贫血患者最好在医生的指导下补血。由于女性营养性贫血的比例还在增高，经济条件好的女性反而贫血率高，主要与饮食结构不合理有关系。一些女士为了减肥，不吃肉，也会导致贫血。为了避免此类贫血，建议每天的肉类摄入量要达到克。

贫血在祖国医学属“虚证”范畴，虚证常见有血虚、气虚、阴虚、阳虚等。患者可根据自己的病情，选择适宜的食疗方法进行调治：

1、龙眼肉15克，红枣3-5枚，粳米克。同煮成粥，热温服。功效：养心补脾，滋补强壮。

2、新鲜羊骨2斤(0克)，粳米克。羊骨洗净捶碎，加水熬汤，去渣后，入粳米共煮成粥。食用时适量温服，10-15天为一疗程。功效：补肾壮骨。

3、糙糯米克，薏苡仁50克，红枣15枚。同煮成粥。食用时加适量白糖。功效：滋阴补血。

4、制首乌60克，红枣3-5枚，粳米克。先将制首乌煎取浓汁去渣，加入红枣和粳米煮粥，放入红糖适量，再煮一二沸即可热温服。首乌忌铁器，煎汤煮粥时需用锅或搪瓷锅。功效：补肝益肾，养血理虚。

5、鸡蛋2个，取蛋黄打散，水煮开先加盐少许，入蛋黄煮熟，每日饮服2次。功效：补铁，适用于缺铁性贫血。

6、猪肝克，菠菜适量。猪肝洗净切片与淀粉、盐、酱油、味精适量调匀，放入油锅内与焯过的菠菜炒熟，或用猪肝50克洗净切片，放入沸水中煮至近熟时，放入菠菜，开锅加入调料，吃肝吃菜喝汤。功效：补铁，适用于缺铁性贫血。芹菜炒猪肝，是一道富含铁质和叶酸的菜肴。对于贫血倾向的妇女和婴幼儿是日常食补的佳品。 　　

我们知道叶酸在人体内不仅是脂肪及氨基酸代谢过程中不可缺少的辅助酶，其主要功能是辅助产生红血球，防止红血球变型。而铁质则是制造血红蛋白的基本微量元素。绿叶蔬菜和动物肝脏中存在一定的叶酸和铁质，其中尤以芹菜、菠菜中含量最为丰富。原料：猪肝克，芹菜克（或菠菜克），酱油25克，白糖20克，黄酒10克，湿淀粉30克，制作：

1．将猪肝去筋膜，用快刀切成薄片，用淀粉、黄酒和精盐同猪肝片搅匀，待用。

2．芹菜打去菜叶，取净茎六两，用清水洗净，切成三公分长的段。3．将油锅用旺火烧热，倒入冷猪油，烧至六成油温，投入猪肝，将其搅散，待变色后，倒入漏勺沥油。

4．锅中留油少许，继续旺火，投入芹菜煸炒，待熟前加入酱油、白糖、精盐，用湿淀粉勾芡，再倒入猪肝，翻炒几下，在锅边淋上少许香醋，即可出锅装盘。特点：猪肝细嫩爽口，芹菜芳香味浓，香中带酸，味道鲜美。作用：猪肝每百克含铁25毫克，芹菜百克含铁8.2毫克。食用每份芹菜炒猪肝可摄取74毫克的铁质。本菜肴尤其对妇女有益。少女进入青春期，生理功能尚未健全，常出现月经过多及紊乱现象，月经期需要铁质会更多些，食用本菜可满足这一需求。孕妇每天膳食中应摄取足够的铁质来调整机体的生理机能。哺乳期妇女则可能出现铁代谢负平衡状态，为此孕妇、乳母应多食用富含铁质的食物。更年期妇女造血机能逐渐衰弱，血红蛋白含量减少，老年性贫血较常见，所以更年期妇女可多吃易消化的铁质食物，来弥补机能的衰退。因此妇女常食芹菜炒猪肝、菠菜炒猪肝是十分有益的。

第一部分：六道补铁治贫血的好菜： 　　

１、红白豆腐原料：豆腐克，熟猪血块克；瘦猪肉克，熟冬笋15克；酱油10克，食盐3克，白糖10克，白胡椒粉2克，葱段5克；熟猪油75克，鲜汤、团粉适量。制作方法：把豆腐切成1厘米见方的丁，入沸水锅焯水；洗净猪血块，切成同样大小的方块；把瘦猪肉切成丝，冬笋切成片。炒锅用旺火烧热，倒入猪油50克烧至六成热，放葱段炒出香味，放入鲜汤、豆腐丁、猪血丁、猪肉丝、冬笋片，加酱油、白糖、食盐，烧沸后，用团粉勾芡，淋入熟猪油，装盘，撒上白胡椒粉即成。此食谱中含蛋白质69.7克，脂肪91.1克，热量.7千卡，铁25.4毫克。 　　

２、黄瓜炒猪肝：黄瓜克，猪肝克，水发木耳10克；辅料有植物油克（实耗75克），酱油、食盐、白糖、团粉、葱、姜、蒜等适量。制作方法：将肝洗净切成1.5毫米厚的片，用适量细团粉、食盐浆匀。洗净黄瓜，切成象眼片。洗干净木耳撕成小块；炒锅用旺火烧热，倒入植物油，油九成热时，即放入猪肝，用筷子轻轻搅撒，待八成熟时，倒入盆中，沥净油。把锅放回旺火上，放入油50克，待热后放入葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下，即将猪肝倒入锅内，再放适量的酱油、食盐、白糖等，用团粉勾芡，随即将菜翻炒几下，即可出锅装锅。此食谱中含蛋白质29.7克，脂肪80.3克，热量.4千卡，铁44.2毫克。 　　

３、白烧菠菜：菠菜克，盐、葱、姜、蒜、香油适量，粉芡15克，豆油25克。制作方法：将菠菜择洗干净，切成3.3厘米长段，放开水锅内焯透捞出，用凉水泡凉，捞出备用，把葱、姜切成末备用；把锅放火上，倒入清油，待油热时，放入食盐煸炒几下，待菠菜烧透时，勾入流水芡，淋入香油即成。此食谱含蛋白质11克，脂肪1.3克，热量千卡，铁7.6毫克。 　　

４、肝泥蛋羹：猪肝35克，鸡蛋1个（50克），香油2克，葱姜水、花椒水、细盐适量。制作方法：将肝切成片，放入开水锅中焯一遍，捞出，剁成肝泥。将鸡蛋磕入碗内，调成蛋液，将肝泥，蛋液掺合，加入调料，搅匀，上屉蒸15分钟即可。此食谱中含蛋白质13.7克，脂肪8.克，热量.2千卡，铁9.9毫克。 　　

５、香椿煎豆腐：新鲜香椿50克，豆腐克；辅料花生油60克，酱油、食盐、白糖、团粉等适量。制作方法：将豆腐切成长方形大块，把香椿洗去老梗，用开水稍烫，即浸入冷水里冷却，捞起来控干，切成末；炒锅下油50克，烧至八成熟，先把豆腐一起轻轻滑下锅边，边煎边晃动，两面翻身煎黄后，放入酱油、汤和各种调味料烧熟后，把香椿末铺在豆腐上，开后即勾芡，淋熟油10克，起锅盛盘。此食谱中含蛋白质18.6克，脂肪18.0克，热量.9千卡，铁19.4毫克。 　　

６、糖醋芝麻肉丸：瘦猪肉50克，黑芝麻10克，鸡蛋10克，胡萝卜25克，淀粉5克，白糖15克，植物油7克，醋、酱油、葱姜水、花椒水适量。制作方法：将猪肉剁成肉泥，放入碗内，将胡萝卜蒸熟剁成泥，与肉泥混合，加入葱姜水、花椒水、盐、酱油及鸡蛋液，湿淀粉搅匀，挤成丸子粘匀洗净，炒熟黑芝麻。将锅内放入油，烧热，下入肉丸炸熟捞出。此食谱中含蛋白质27.6克，脂肪25.5克，热量.1千卡，铁6.7毫克。

第二部分：既然补血应该以食补为主，那么就给你介绍几款补血食谱

1.气血双补安神粥酸枣仁一两、茯神五钱、党参一两、五味子五钱、桂圆肉五钱、糯米半杯、冰糖适量。1.酸枣仁洗净，用毛巾吸干水分，放于砧板上用刀背压碎，后和茯神、党参、五味子一并放入电饭锅之内，锅中加水6杯，煮至开关跳起，纱布过滤出浓汁。2.米洗净泡于少量清水中一小时，再加(1)之浓汁及桂圆肉煮至成粥，加适量冰糖即可食用。茯神：寄生于松树，抱松树根而生之茯苓，具镇静安神作用。茯神和茯苓功效相同，除补脾利水外，具有较强之镇静、安神作用，一般发汗过多、身体疲倦、元气缺失时，则配合五味子和补气之党参。亦常用于神经衰弱，过度疲劳而失眠。尤其是耳鸣、眩晕，则可再和酸枣仁相配合，亦可减轻症状。

2．补气养血精气粥黄精一两、枸杞半两、生地黄半两、麦门冬一两、蓬莱米一杯、尾冬骨（无油）四两。米洗净，泡于清水中。黄精、生地切成小片。麦冬去蕊（一般中药店即可买到，若未去蕊，可先将麦冬洗净，放置水中20分钟，使整颗麦冬润软后，用刀切开除去中间之白蕊，一般中医界以去蕊可除烦，因此麦冬一定要用去蕊者）切成小块待用。尾冬骨切小块（买时即先请切块）洗净后，放入沸水中，烫洗以除去腥待用。将洗净材料加水6-8杯，放入电饭锅中，煮至开关跳起，即可闻到十分香醇之精气粥，食用前加入枸杞子拌匀，即可上桌食用。黄精味甘性平，具有补益、填精髓强筋骨之传统疗效；生地黄味甘性寒，具有补血、滋阴清热之效；麦冬味甘，具有滋阴生津、提升造血功能的作用。

3.补血大枣饭大枣12粒、蓬莱米3杯、炒香之黑芝麻（适量）、海苔片,大枣洗净，用刀纵切，去核，用手压紧待用。米洗净后，以一般电饭锅之煮饭方式，加入适当之清水，再将已去核(1)之红枣放入锅中，按下开关，煮至开关跳起，即可闻到香醇之大枣味，而且整锅米饭看起来色泽十分美丽。食用时除吃枣和米饭外，尚可撒上适量已炒香之黑芝麻。加些海苔片则可包着饭一块儿吃，味道更香，营养更丰富。1.大枣在吾国本草书中列为上品，因其补脾胃、调气血、营养安神、味甘、性温，主要含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等有效成分外，亦含多糖类之黏液质，具有调节免疫作用，其他尚含有β胡萝卜素及维他命ｃ等，因此对胃虚食欲不佳、消化不良、气血不足及病后体虚者，为最佳之恢复体力的补虚食膳。2.中药使用之大枣乃指红枣。而黑枣同样具有养血补中作用，亦可食用。3.黑芝麻含有丰富的蛋白质(16.3克／克)、脂质(52.9克／克)、钙质(1.24克／克)、铁(13毫克／克)，而海苔中亦含有丰富之铁质，本食膳对素食者提供丰富蛋白质及补血之铁质。特别注意：依据现代药理学研究报告，大枣有调整胃肠机能及镇痉挛之作用，然而对于龋齿齿疼痛、腹部有膨满感及便秘者不宜食用。

第三部分：补血人参汤

1.猪五花肉克，高丽参15克，鲍鱼（斜切）50克，冬菇（斜切）3个，菠菜30克，竹笋（切薄片）少许，植物油、食盐、豆粉、上汤、胡椒粉、熟植物油、料酒各适量。

2.猪五花肉剁成肉蓉，放大碗中，加入植物油、食盐和胡椒粉，搅匀至产生粘性，再加豆粉搅匀。竹笋片用热水烫过。高丽参切小段，用水浸泡。菠菜煮熟切段。用0毫升水在煲内煮沸，调小火，将猪肉蓉挤成丸子放入锅内，以大火煮熟后盛入汤碗内。将上汤、高丽参及其浸汁放锅中，加竹笋片、鲍鱼、冬菇和菠菜段，用小火煮15分钟左右，加入食盐、胡椒粉和料酒调味，淋入熟植物油，倒入盛丸子的汤碗中即可。

3.佐餐食用，每日1～2次。每次毫升～毫升。

4.补气活血，养颜防癌。适用于颜面不光、头发干枯者，亦可防癌健体，延年益寿。